在濱城區(qū)濱街道，有一種小有名氣的鄉(xiāng)村美食一張家吊爐燒餅。如今，祖父輩的手藝由張合山和老伴王愛榮傳承著。

清晨五點多，王愛榮早早就起來了，西屋的瓦面盆里，面團已充分發(fā)酵。王愛榮揪起一團面，開始揉捏，不多時，一個個小面團就整齊排列在蓋墊上。王愛榮家的燒餅只有兩種口味:饅頭狀的是咸味的，帶褶皺的是甜味的。忙碌一個小時，把30多斤面都揉成小面團后，王愛榮趕緊端著蓋墊放到東屋的案板上，在這里，老伴張合山已經(jīng)給爐子生好了火。

張合山使用的吊爐是自己制作的，采用市場上常見的八斤鍋，倒置在爐子上，鐵鍋上糊泥，留有一個不大的灶門，形如鋼盔。爐溫已經(jīng)合適,草木灰燃燒揮發(fā)出的煙氣彌漫在整個小屋里。張合山將面團按成餅狀，仔細(xì)貼在鍋的內(nèi)壁。 "這吊爐燒餅 最 重 要的是控制爐內(nèi)的溫度和烤制的時間。爐火不能太旺也不能太弱，太旺會烤焦，太弱會夾生。”張合山說。

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張合山自小跟隨父輩制作吊爐燒餅，如今已經(jīng)有近40個年頭。”這活挺累人，但這是爺爺輩傳下來的手藝，邗了大半輩子了，舍鈈下了。”說話間，第一批烤制的燒餅已經(jīng)呈現(xiàn)出金黃色，可以出爐了。

張家燒餅外酥里嫩，表面厚厚的一層芝麻讓人垂涎欲滴。拿一個甜燒餅，用手輕輕揭開，底兒、蓋兒、芯兒層層分離，咬一口慢慢咀嚼，不一會兒，香甜的糖稀味兒和濃濃的芝麻香味兒便溢滿口腔。

”地里活不忙的時候就做燒餅，每天能做200多個，串鄉(xiāng)趕集賣,一塊錢一個也是份收入，但就是太辛苦。 王愛榮說。 “現(xiàn)在孩子在外面打工，我們老兩口帶著孫子孫女，每天都挺忙活。”

憑借著好手藝，張合山和他的父輩、祖輩養(yǎng)育了這一大家子，也讓這個家庭吃苦耐勞的精神得到了傳承。兒子在外打工生活有保障，孫女孫子讀書上進，張合山很是欣慰。他惟一擔(dān)心的是，張家下一輩已經(jīng)不再以燒餅為生，“等我倆做不動了，再想吃俺張家的燒餅可就難嘍 !”

[責(zé)任編輯：楊凡、王慧]

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